• Une Poutargue d'exception

    Une Poutargue d'exception

    Par la dernière conserverie traditionnelle à Martigues / Port-de-Bouc
  • Conserverie traditionnelle

    Conserverie traditionnelle

    Poutargue et produits naturels de la mer fabriqués artisanalement
  • Poutargue direct fabricant

    Poutargue direct fabricant

    Conserverie traditionnelle à Martigues / Port-de-Bouc

Régalez-vous avec la Poutargue ou Boutargue

La Poutargue est une spécialité régionale de Port de Bouc et Martigues, et une vieille tradition provençale que l’on travaillait à l’époque avec des œufs de Loup.

La poutargue ou boutargue (en Judéo-arabe, Damhout) est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens (Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce).
Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet (poisson aussi appelé muge) (nom latin : mugil cephalus), salée et séchée.
La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.

Origine de la poutargue

Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaître ce produit tout autour de la Méditerranée.

L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique), et de l'arabe boutharkha ou bitarikha,[1] qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conserver dans de la saumure»). Cette même racine arabe est à l’origine des vocables italien bottarga et espagnol botarga notamment. La poutargue est au menu du célèbre dîner de deuil donné par Des Esseintes dans À rebours, de Joris-Karl Huysmans.

Découvrir l'histoire de la Poutargue

Ou est fabriqué la Poutargue ?

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de « kasumi » ou karasumi-ko (からすみこ en caractères Hiragana, カラスミコ en Katakana et 鱲子 en caractères Kanji).

A l'instar du caviar, la poutargue est devenu un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.

Ou se procurer de la Poutargue délicieuse et naturelle ?

La Saveur des Calanques vous propose d'en acheter directement sur sa boutique en ligne spécialisé dans la poutargue (www.saveurdescalanques.com).
La Saveur des Calanques expédie ses poutargues de fabrication artisanale à travers le monde entier.

Vous pouvez également vous en procurer dans son magasin dont les coordonnées figurent sur la page contact de ce site.