Risotto butternut à la poutargue, fumet de homard et suprêmes de citron vert

Ce risotto butternut à la poutargue associe la douceur de la courge, l’intensité iodée de la poutargue, la richesse du fumet de homard et la fraîcheur du citron vert. Une recette gastronomique raffinée, aux inspirations méditerranéennes, proposée par le chef Pascal Willmart.

Complexité : Moyenne

Risotto Butternut fumet de Homard suprêmes de citrons verts et Poutargue

Préparation du risotto butternut à la poutargue

Éplucher la butternut et la tailler en brunoise. Ciseler l’échalote. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter la brunoise de butternut et la faire rissoler sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire. Mélanger le fumet de homard avec la crème, puis verser l’ensemble sur la butternut. Incorporer le parmesan et laisser cuire à feu doux encore 2 minutes. Saler et poivrer.

Réaliser les suprêmes de citron vert. Dresser le risotto dans les assiettes, disposer les suprêmes de citron vert, puis râper la poutargue en fines lamelles au moment du service. Déguster immédiatement.

La poutargue dans la cuisine gastronomique

Utilisée en finition, la poutargue sublime les plats par sa puissance aromatique et sa salinité naturelle. Râpée en copeaux fins, elle apporte une touche iodée élégante, parfaitement équilibrée par la douceur du butternut et l’acidité du citron vert. Cet ingrédient d’exception est un marqueur fort de la cuisine méditerranéenne et gastronomique.

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