Préparation
Pour votre Risotto Butternut à la poutargue: Eplucher la Butternut et la tailler en brunoise. Ciseler une échalotte. Faire revenir l’échalotte dans l’huile d’olive , ajouter la brunoise de butternut, la faire rissoler sans coloration . Verser le vin blanc et laisser réduire. Mélanger le fumet de homard et la crème et verser le tout sur le butternut. Incorporer le parmesan et laisser à feu doux encore 2 mn . Saler et poivrer
Faire des suprèmes de citron vert.
Dresser le risotto de butternut dans les assiettes , y disposer 4 suprêmes de citron vert, râper la poutargue en lamelles fines et dégustez immédiatement .